|
|
Penne Con Pinoli E Melanzane
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram penne
400 gram aubergines
1 teen knoflook
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenextract of:
3 eetlepels tomatenpuree
20 zwarte olijven, ontpit
25 gram pijnboompitten
10 grote gezouten kappertjes
1 klein chilipepertje
60 gram oude versgeraspte pecorino (schapenkaas)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in kleine blokjes en leg ze 1 uur in water met een beetje zout. Giet ze af, knijp het vocht eruit en dep ze met keukenpapier droog. Week de kappertjes 10 minuten in koud water, laat ze uitlekken en hak ze fijn. Hak de kleine chilipeper en de knoflook klein.
Bak de aubergineblokjes in de olie met de gehakte knoflook bruin. Voeg de tomatenpuree, kappertjes, pijnboompitten, gehakte chilipeper en de olijven (eventueel doorgesneden) toe en bak alles 10 minuten op laag vuur. Giet er wat water bij als het mensel te droog wordt.
Kook de penne in kokend water al dente (beetgaar), giet ze af en roer ze goed door de saus.
Dien het gerecht op met de geraspte pecorino.
|
|
|